Tokat Batı Tarifi - Tokat Badı
Bat Malzemeleri
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Bir çay bardağı ince bulgur (düğü)
İki adet orta boy domates
Üç – dört adet sivri biber
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir adet orta boy kuru soğan
Üç adet sivri biber
Taze nane, taze reyhan
Maydanoz ve/veya dereotu
Yarım su bardağı ince öğütülmüş ceviz
Tuz (asma yaprağının tuzu dikkate alınır)
Sıvı yağ
Pul biber
Bir adet limon
Bat servisi için: Haşlanmış asma yaprağı
Bat Tarifi (Tokat, Erbaa, Zile, Turhal, Niksar)
Yeşil mercimek akşamdan yıkanır ve üzerini geçecek kadar su konulur. Ağzı kapatılarak bekletilir.
Ertesi gün mercimeğin ıslatma suyu dökülür ve yine üzerini geçecek kadar taze su ilave edilerek mercimekler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlanır.
İçinde bir miktar su varken ocaktan alınan mercimeğin üzerine bulgur eklenir, hafifçe karıştırılır ve ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Domateslerin çekirdekli kısmı çıkarılır, kabuklu etli kısım doğranır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılarak ince ince kıyılır.
Soğan piyazlık ince şekilde doğranır. Cevizler robotta çekilerek inceltilir veya bir havanda dövülür.
Yeşilliklerin sap kısımları atılarak yaprakları ince şekilde kıyılır.
Doğranan malzemeler tuz, pul biber ve salça mercimekli bulgurlu karışımın üzerine ilave edilir.
Bütün malzeme harmanlanır veya karıştırılır. En son limon, zeytinyağı ve ceviz eklenerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
Yanında haşlanmış asma yaprakları ile servis edilir.
Bu haliyle fazla sulu olmayan bat orijinalinde daha sulu yapılır ve köy ekmeği, peksimet veya kızarmış ekmekle sunulur,
taneleri ve suyunda ıslatılan ekmek asma yapraklarına dolma gibi sarılarak yenilir.
Not:
Bat haşlanmış beyaz lahana ile de sunulabilir.
Ceviz yerine salatalık ilavesiyle Sivas’ta da yapılır. Bat Yozgat yöresinde de bilinir.
Düğünlerde ve sohbet günlerinde sunulan türkü ve manilere mevzu olmuş yazın ılık ve daha çok soğuk olarak yenilen nefis bir salatadır.
Limon suyu ve asma yaprağı ile sağlanan ekşilik temel özelliği olsa da bu gaye ile kullanılan koruk suyu, nar ekşisi, ekşi karadut unu veya sumak bat yemeğinin aslında bulunmaz.
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Bir çay bardağı ince bulgur (düğü)
İki adet orta boy domates
Üç – dört adet sivri biber
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir adet orta boy kuru soğan
Üç adet sivri biber
Taze nane, taze reyhan
Maydanoz ve/veya dereotu
Yarım su bardağı ince öğütülmüş ceviz
Tuz (asma yaprağının tuzu dikkate alınır)
Sıvı yağ
Pul biber
Bir adet limon
Bat servisi için: Haşlanmış asma yaprağı
Bat Tarifi (Tokat, Erbaa, Zile, Turhal, Niksar)
Ertesi gün mercimeğin ıslatma suyu dökülür ve yine üzerini geçecek kadar taze su ilave edilerek mercimekler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlanır.
İçinde bir miktar su varken ocaktan alınan mercimeğin üzerine bulgur eklenir, hafifçe karıştırılır ve ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Domateslerin çekirdekli kısmı çıkarılır, kabuklu etli kısım doğranır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılarak ince ince kıyılır.
Soğan piyazlık ince şekilde doğranır. Cevizler robotta çekilerek inceltilir veya bir havanda dövülür.
Yeşilliklerin sap kısımları atılarak yaprakları ince şekilde kıyılır.
Doğranan malzemeler tuz, pul biber ve salça mercimekli bulgurlu karışımın üzerine ilave edilir.
Bütün malzeme harmanlanır veya karıştırılır. En son limon, zeytinyağı ve ceviz eklenerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
Yanında haşlanmış asma yaprakları ile servis edilir.
Bu haliyle fazla sulu olmayan bat orijinalinde daha sulu yapılır ve köy ekmeği, peksimet veya kızarmış ekmekle sunulur,
taneleri ve suyunda ıslatılan ekmek asma yapraklarına dolma gibi sarılarak yenilir.
Not:
Bat haşlanmış beyaz lahana ile de sunulabilir.
Ceviz yerine salatalık ilavesiyle Sivas’ta da yapılır. Bat Yozgat yöresinde de bilinir.
Düğünlerde ve sohbet günlerinde sunulan türkü ve manilere mevzu olmuş yazın ılık ve daha çok soğuk olarak yenilen nefis bir salatadır.
Limon suyu ve asma yaprağı ile sağlanan ekşilik temel özelliği olsa da bu gaye ile kullanılan koruk suyu, nar ekşisi, ekşi karadut unu veya sumak bat yemeğinin aslında bulunmaz.
Hiç yorum yok